Los mejores libros de cocina de 2018

Este año trajo algunos libros de cocina impresionantes, que incluyen tomos que definen el género en la fermentación, cocina individual y pastel, incluso que disipan mitos como que la cebolla da gases; un puñado de clásicos instantáneos de inmigrantes e hijos de inmigrantes. Aquí están los mejores libros de cocina de 2018.

Grandes sabores, comida hermosa, por Nik Sharma

Los mejores libros de cocina son, por supuesto, mucho más que colecciones de recetas, son una descripción de buena cocina. El libro de Sharma, cuenta la historia de su viaje desde Mumbai a Oakland como un inmigrante abiertamente gay, fue a los Estados Unidos para escapar de las leyes anti-gay de la India y obtener un título en biología molecular, y las recetas están rebosantes de los sabores de India, incluyen garam masala, mango verde entre muchos otros exóticos ingredientes, sin sucumbir una vez al término general de “cocina étnica” y, en cambio, presentar las recetas a través de la lente de su propia experiencia compleja. Pueden suceder cosas hermosas cuando se permite que las personas formen parte de sí mismas, no hay un libro mejor ilustrado que este año.

River Cafe London: treinta años de recetas y la historia de un restaurante muy querido, por Ruth Rogers, Rose Grey, Sian Wyn Owen y Joseph Trivelli

El original River Cafe Cookbook debutó en 1996, y esta actualización lo transforma en un libro que se siente tan relevante y moderno como cualquier otro escrito hoy. Para empezar: podría ser el mejor libro del año. La portada y sus bordes de página de color rosa neón, están influenciados por el arte pop, y están salpicados por el trabajo de los fieles amigos de Ruth Rogers y Rose Gray, incluidos Ed Ruscha y Damien Hirst, de igual forma incluye  fotografías y documentos de archivo. En el interior encontraras 30 recetas nuevas, pero el espíritu general permanece intemporal: la comida simple, muchas de las recetas tienen 10 ingredientes o menos, simplemente requieres ingredientes excelentes y una dedicación inquebrantable a hacerlo bien.

Soul: La evolución culinaria de un chef en 150 recetas, por Todd Richards

Este año fue un largo camino para redefinir lo que significa ser un chef negro en los Estados Unidos. Edouardo Jordan despertó un interés renovado en la cocina sureña en JuneBaby o en J.J. Johnson presentando sus recetas panafricanas a las masas en Henry. Cubre el ya pisado terreno de la cocina sureña con recetas para coles, pan de maíz y barbacoa, pero logra destacarse ya que Richards muestra lo que aprendió mientras trabajaba en el Ritz-Carlton y en la rodilla del gran chef. Darryl Evans.

Las recetas de salsa de melocotón y paté de hígado de pollo en pan de calabacín o huevos de codorniz en sopa de guisantes verdes, encapsulan perfectamente los puntos de apoyo de Richard, tanto en el mundo de la antigua cocina sureña como en el de la cocina moderna. Entre estos tres, el camino a seguir para una nueva generación de chefs negros nunca ha sido tan claro.

Deja un comentario